Bavarois vanille & pêche

Ingrédients :

Pour la génoise :

• 6 œufs

• 175 g de sucre

• 150 g de farine

• 90 g de beurre

  Pour la mousse à la vanille :

• 120 g de mascarpone

• 20 cl de crème liquide à 30 % de MG

• 50 g de sucre vanillé

  Pour le miroir :

• 3 feuilles de gélatines (= 6 g)

• 500 g de pêche

  Préparation :

  Préparer la génoise :

1. Préchauffer votre four à 180 °C et préparer et peser tous les ingrédients nécessaires ;

2. Beurrer et fariner un moule ou bien mettre du papier sulfurisé ;

3. Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole et réserver ;

4. Séparer le blanc des jaunes d’œufs et réserver les blancs ;

5. Ajouter le sucre aux jaunes d’œufs puis battre le tout au bain marie ;

6. Retirer du bain marie dès que le mélange commence à s’épaissir ;

7. Ajouter la farine sans mélanger ;

8. Verser le beurre fondu tiède sur la préparation ;

9. Battre les blancs en neige ferme puis les incorporer à la préparation précédente ;

10. Mélanger délicatement en partant toujours du centre ;

11. Verser dans votre moule et enfourner pendant 35 min ;

12. A la fin du temps de cuisson, détacher le tour du moule et laisser refroidir 1h ;

    Préparer la mousse à la vanille :

13. Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre vanillé puis incorporer délicatement le mascarpone et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène ;

14. Placer au réfrigérateur 30 minutes ;

    Préparer le miroir à la pêche :

15. Eplucher et mixer vos pêches pour en avoir un coulis ;

16. Chauffer le coulis et ajouter vos feuilles de gélatine. Laisser ramollir pendant 1 min puis retirer du feu et laisser bien refroidir ;

    Montage :

17. Une fois que toutes les préparations ont refroidi, couper votre génoise en deux (dans le sens de la longueur) de façon à avoir 2 disques égaux ;

18. Placer votre premier disque de génoise dans le fond de votre moule puis verser la mousse à la vanille dessus ;

19. Placer votre deuxième disque de génoise par-dessus ;

20. Etaler votre miroir pêche par-dessus ;

21. Décorer selon votre goût (pour ma part, 2 pêches coupées en quartier sur le dessus avec quelques framboises) ;

22. Laisser une nuit au réfrigrateur avant de déguster.